HAUSMANN Горячее

Эльзасский паштет-мусс из телячьей печени

Name: Эльзасский паштет-мусс из телячьей печени
Ingredients: Телячья печень — 500 г; Шампиньоны — 150 г; Крепкий говяжий бульон — 225 мл; Сливки от 30% — 225 мл; Портвейн — 20 мл; Яичные желтки — 2 шт; Лук шалот — 2 шт; Сливочное масло — 30 г; Соль — 18 г; Перец — по желанию

Ингредиенты

Телячья печень500 г
Шампиньоны150 г
Крепкий говяжий бульон225 мл
Сливки от 30%225 мл
Портвейн20 мл
Яичные желтки2 шт
Лук шалот2 шт
Сливочное масло30 г
Соль18 г
Перецпо желанию

Приготовление

В кастрюле доведите до кипения смесь сливок, бульона и портвейна.
Нарежьте печень средними кусками, удалив плёнку и протоки. Очистите и измельчите шалот, мелко нарежьте шампиньоны.
Обжарьте шалот и шампиньоны в сливочном масле 5 минут.
Добавьте печень, увеличьте огонь до сильного и обжарьте только до румяной корочки с обеих сторон. Снимите с огня и оставьте на 15 минут.
Измельчите печень, шалот и шампиньоны в мясорубке HMG-2570 в пюре, постепенно подливая сливочно-бульонную смесь.
Добавьте желтки, соль и перец и снова взбейте.
Разложите паштет по баночкам, прикройте крышками, поставьте в стерилизатор или на дно широкой кастрюли, застеленной полотенцем, и аккуратно влейте кипяток, чтобы он закрыл банки «по плечики».
Пастеризуйте 10 минут, затем полностью закройте банки и остудите.