HAUSMANN Ыстық тағамдар

Бұзау бауырынан жасалған эльзас паштет-муссы

Name: Бұзау бауырынан жасалған эльзас паштет-муссы
Ingredients: Бұзау бауыры — 500 г; Шампиньон — 150 г; Қою сиыр сорпасы — 225 мл; Майлылығы 30%-дан асатын кілегей — 225 мл; Портвейн — 20 мл; Жұмыртқа сарыуызы — 2 дана; Шалот пиязы — 2 дана; Сары май — 30 г; Тұз — 18 г; Бұрыш — қалауыңызша

Ингредиенттер

Бұзау бауыры500 г
Шампиньон150 г
Қою сиыр сорпасы225 мл
Майлылығы 30%-дан асатын кілегей225 мл
Портвейн20 мл
Жұмыртқа сарыуызы2 дана
Шалот пиязы2 дана
Сары май30 г
Тұз18 г
Бұрышқалауыңызша

Дайындау

Кәстрөлде кілегей, сорпа және портвейн қоспасын қайнағанға дейін жеткізіңіз.
Бауырдың қабықшасы мен өзектерін алып тастап, орташа бөліктерге тураңыз. Шалотты тазалап ұсақтаңыз, шампиньонды майдалап тураңыз.
Шалот пен шампиньонды сары майда 5 минут қуырыңыз.
Бауырды қосып, отты күшейтіңіз де, екі жағы қызарғанша ғана қуырыңыз. Оттан алып, 15 минутқа қалдырыңыз.
Бауырды, шалот пен шампиньонды HMG-2570 ет тартқышымен пюре күйіне дейін ұсақтаңыз, кілегей мен сорпа қоспасын біртіндеп құйып отырыңыз.
Сарыуызды, тұз бен бұрышты қосып, қайтадан көпіртіп араластырыңыз.
Паштетті шағын банкаларға салып, қақпақтарымен жаба салыңыз да, стерилизаторға немесе түбіне сүлгі төселген кең кәстрөлге қойыңыз. Қайнаған суды банкалардың «иығына» дейін жететіндей етіп абайлап құйыңыз.
10 минут пастерлеңіз, содан кейін банкаларды толық жауып, суытыңыз.